“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句俗语诠释着贵州凯里人对酸汤的热爱。作为贵州省凯里市的标志性美食，凯里酸汤酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中，具有开胃、健脾的独特功效。目前市场上主流的凯里酸汤有八种以上，主要有白酸、红酸、糟辣酸、西红柿酸、鱼酱酸、腌汤酸、果酸、盐菜酸等。

果酸是贵州“凯里八酸”中的“清新代表”，以苹果、梨子、百香果、甘蔗、草莓等水果为原料，煮熟后加酒封坛发酵。用果酸涮食食材，能为菜肴增添一抹独特的清甜，让味觉体验更富层次。

翁堤村是贵州省凯里市鸭塘街道下辖的一个小山村，因盛产凯里酸汤和拥有众多职业厨师被称为“酸汤示范村”和“厨师之乡”。如今，村里正打造酸汤博物馆、洞藏酸汤基地和研学项目，让这口酸成为乡村振兴的“金钥匙” 。正是代代相传的“凯里八酸”，“以酸代盐”的生存智慧，经千百年沉淀成为苗家饮食的灵魂，每一味都藏着山水馈赠与手作温度。

记者：刘勤兵、陈嫱